KALIJUM-SORBAT
E202
STABILIZATOR
Sorbato di potassio, kalijum-sorbat je kalijumova so sorbinske kiseline. Na sobnoj temperaturi su granule bele boje, bez mirisa. Koristi se u prehrambenoj industriji kao konzervans i fungicid.
Kalijum-sorbat se koristi kao enološko sredstvo u Evropi još od 1978. godine, kao antifermentaciono sredstvo. Veoma je rastvoran u vinu. Koristi se za vina koja sadrže više šećera, za vina koja se refermentiraju ili vina u kojima zaostaju oksidativni kvasci. Kalijum-sorbat se koristi i u industriji napitaka i pekarskoj industriji.
Napomena: Kalijum-sorbat može vremenom izazvati neželjene situacije: Kalijum-sorbat nema efekat na sirćetne bakterije (Acetobacter) koje se mogu razvijati u tretiranom vinu i moguće da povećaju sadržaj isparljivih kiselina. Takođe, proizvod može pomoći pojavu određene oksidacije. Kalijum-sorbat može biti razložen od strane mlečnih bakterija na koje on ne deluje i kao posledica stvara se esadienol, alkohol koji ima jak miris na geranijum. Dovoljne su male količine tog alkohola i njegovih estara da kompromituju organoleptičke osobine vina. Ovaj fenomen se može javiti I mesecima posle dodavanja kalijum-sorbata. Jedino rešenje da ne reaguju mlečne bakterije je da se održava nivo slobodnog SO2 (najmanje 35mg/l) u vinu i da se taj nivo strogo kontroliše sve do flaširanja.
SASTAV
• Kalijum-sorbat u granulama E202
PAKOVANJE
Vreće od 1kg.
Za profesionalnu enološku upotrebu
Reg. CE 1493/99
• 15-20 g/hl (20 g/hl je maksimalno dozvoljena količina)
Pažnja: Nagrizajući agens za kožu i oči, ne udisati prah.
NAČIN UPOTREBE
Dodati odmerenu dozu direktno u bistro vino, posle poslednjeg filtriranja (vino siromašno kvascima), a pre flaširanja uz lagano mešanje radi dobre homogenizacije. Zbog smanjenog sadržaja kvasaca, visoke alkoholne gradacije i niskog pH (visok nivo ukupnih kiselina), moguće je slobodnije doziranje.
NAČIN ČUVANJA
Čuvati na suvom, hladnom i tamnom mestu.