AKTIVNI SUVI KVASAC ZA VINIFIKACIJU
Saccahromyces cerevisiae sp. bayanus
Vinoferm Chardonnay je kvasac selekcionisan za proizvodnje vina sorti Šardone, Pinot beli i sličnih sorti, ima sposobnost da istakne tipičnost sorte, osiguravajući regularan tok fermentacije kao i kod refermentacije.
Vinoferm Chardonnay ima visoku toleranciju na alkohol, pa je pogodan kako za proizvodnju običnih, tako i za proizvodnju penušavih vina.
TEHNOLOŠKE KARAKTERISTIKE
• kratko vreme mirovanja
• regularan tok fermentacije
• temperatura fermentacije: 8-35 °C
• randman šećer/alkohol: za 1% alkohola potrebno je 16,5 g/l šećera
• tolerancija na alkohol: 18% alk/vol
• visoka otpornost na SO2
• niska potreba za azotom
KVALITATIVNE KARAKTERISTIKE
• veoma slabo stvaranje sumpornih jedinjenja
• slabo stvaranje isparljivih kiselina <0,20 g/l
• slabo stvaranje pene kod prve fermentacije u sudu
• potpuna iskorišćenost šećera
• slabo stvaranje viših alkohola
PAKOVANJE
Vakuumsko pakovanje od 0,5 kg.
Za profesionalnu enološku upotrebu
DM 10/10/1977
Reg. CE 1493/99
• 20-30 g/hl za prvu fermentaciju
• 30-50 g/hl kod otežanih fermentacija
• 20-40 g/hl kod refermentacije penušavih vina
NAČIN UPOTREBE
Razmutiti kvasac uz blago mešanje i to u odnosu 1:10, odnosno 1kg kvasca u 10 l zaslađene vode (1-2%) i na temperaturi od 37-40 °C. Posle rehidracije koja traje 15 min. dodati smesu u ekvivalentnu količinu šire, ostaviti da odstoji narednih 15 min. i zatim dodati sukcesivno u celu masu šire uz mešanje radi homogenizacije.
Napomena: razmutiti kvasac u vodi, a ne obrnuto da bi se izbeglo stvaranje grudvica. Ne ostaviti kvasac u fazi rehidracije duže od potrebnog (max 30 min.).
NAČIN ČUVANJA
Zbog visoke suvoće proizvoda, potrebno je čuvanje na suvom, hladnom i tamnom mestu u originalnoj zatvorenoj ambalaži na temperature ne većoj od 20 °C. Za duži period čuvanja preporučuje se čuvanje na temperaturi ne većoj od 10 °C.
Kvasac nije genetski modifikovan.