AKTIVNI SUVI KVASAC ZA VINIFIKACIJU
Saccharomyces cerevisiae sp. cerevisiae
Vinoferm Variety Flavor je selekcionisan kvasac namenjen za proizvodnju mladih svežih vina, najčešće belih, ali i roze. Preporučuje se i kod proizvodnje tzv. autohtonih vina.
Vinoferm Variety Flavor ima sposobnost da, zahvaljujući svom enzimskom potencijalu (beta-glikozidazna aktivnost) koji oslobađa mirisne materije od svojih prekurzora, istakne tipičnost sorte.
TEHNOLOŠKE KARAKTERISTIKE
• kratko vreme mirovanja
• regularan tok fermentacije
• temperatura fermentacije: 12-34°C
• randman šećer/alkohol: za 1% alkohola potrebno je 16,5 g/l šećera
• tolerancija na alkohol: 14,5-15% alk/vol
• visoka otpornost na SO2
KVALITATIVNE KARAKTERISTIKE
• slabo stvaranje sumpornih jedinjenja
• slabo stvaranje isparljivih kiselina <0,10 g/l
• slabo stvaranje pene
• potpuna iskorišćenost šećera
• slabo stvaranje viših alkohola
• srednja proizvodnja glicerola: 8 g/l
• prisutnost β-glikozidazne aktivnosti koja oslobađa aromatske materije od svojih prekursora
PAKOVANJE
Vakuumsko pakovanje od 0,5 kg.
Za profesionalnu enološku upotrebu
DM 10/10/1977
Reg. CE 1493/99
• 20-30 g/hl
Preporučuje se jača doza kod šire bogatije u šećeru.
NAČIN UPOTREBE
Razmutiti kvasac uz blago mešanje i to u odnosu 1:10, odnosno 1kg kvasca u 10 l zaslađene vode (1-2%) i na temperaturi od 37-40°C. Posle rehidracije koja traje 15 min. dodati smesu u ekvivalentnu količinu šire, ostaviti da odstoji narednih 15 min. i zatim dodati sukcesivno u celu masu šire uz mešanje radi homogenizacije.
Napomena: razmutiti kvasac u vodi, a ne obrnuto da bi se izbeglo stvaranje grudvica. Ne ostaviti kvasac u fazi rehidracije duže od potrebnog (max 30 min.).
NAČIN ČUVANJA
Zbog visoke suvoće proizvoda, potrebno je čuvanje na suvom, hladnom i tamnom mestu u originalnoj zatvorenoj ambalaži na temperature ne većoj od 20°C. Za duži period čuvanja preporučuje se čuvanje na temperaturi ne većoj od 10°C.
Kvasac nije genetski modifikovan.