ESSEZYM-CLAIR
PEKTOLITIČKI ENOLOŠKI ENZIM KOJI SE KORISTI ZA BRZO BISTRENJE ŠIRE U PROIZVODNJI
BELIH I ROZE VINA UZ ODSUSTVO SEKUNDARNE AKTIVNOSTI CINAMIL-ESTERAZE
KARAKTERISTIKE
Essezym-Clair je visoko koncentrovan pektolitički enzim u obliku granula i koristi se za bistrenje šire u proizvodnji belih i roze vina.
Essezym-Clair dobijen je gajenjem plesni Aspergillus niger na odgovarajućoj podlozi. Nije genetski modifikovan. U ovom enzimskom preparatu najizraženija je poligalakturonazna, pektin-esterazna i pektin-liazna aktivnost, koje izazivaju razgradnju pektina grožđa, čime se olakšava oceđivanje i presovanje kljuka, taloženje šire, kao i centrifugiranje šire i vina.
Essezym-Clair ne sadrži konzervanse niti nepoželjne sekundarne aktivnosti kao što je cinamil-esterazna aktivnost.
Essezym-Clair se može dodati direktno na grožđe u fazi muljanja ili presovanja, favorizujući ekstrakciju plemenitih supstanci iz pokožice grozda, u prvom redu aromatskih prekursora, sa ciljem da se istakne sortna karakteristika vina ili u širu da se olakša njeno bistrenje. U cilju bolje homogenizacije, preporučuje se sukcesivno dodavanje ovog enzima u fazi muljanja grožđa.
SASTAV
Pektolitički enzim je u mikrogranulama bež boje. Minimalna standardna pektolitička aktivnost je 450 PA. Enzim odgovara specifikaciji koje su prihvaćene od strane FAO/WHO, JEFCA i FCC regulatornih enoloških tela.
PAKOVANJE
Plastični kanistri od 0,5 kg.
Za profesionalnu enološku upotrebu
Reg. CE 1493/99
D.M. 08/09/1976
DOZIRANJE
• 2-5 g/hl u kljuk u toku 1-3h
• 1-3 g/hl u fazi taloženja šire u toku 2-8h
• 2-4 g/hl ako se šira centrifugira, dejstvo treba da traje 1-2h
• 2-4 g/hl ako se šira bistri flotacijom, dejstvo treba da traje 1-2h
Optimalna potrebna temperatura za aktivnost ovog enzima je 15-20°C. Preporučuju se prethodne laboratorijske probe za određivanje optimalne doze.
NAČIN UPOTREBE
Rastvoriti enzim u 10 puta većoj količini vode ili šire i taj rastvor dodati direktno u muljaču ili presu ili u dobijenu širu uz mešanje. Ne koristiti bentonit ili silikagel istovremeno sa enzimom. Napomena: Enzim deluje u rasponu od 8-40°C, ali optimalna temperatura za aktivnost enzima je 15-20°C. Upotreba SO2 sve do maksimalne doze od 500mg/l ne utiče na aktivnost enzima.
NAČIN ČUVANJA
Čuvati enzim na suvom, hladnom i tamnom mestu, ispod 25°C. Jednom rastvoren enzim mora se iskoristiti za sat-dva.