ESSEZYM-COLOR
PEKTOLITIČKI ENOLOŠKI ENZIM ZA EKSTRAKCIJU BOJE U PRERADI CRNIH SORTI GROŽĐA
ODSUSTVO SEKUNDARNE AKTIVNOSTI CINAMIL-ESTERAZE
KARAKTERISTIKE
Essezym-Color je visoko koncentrovan pektolitički enzim u obliku granula i koristi se za ekstrakciju boje u preradi crnih sorti grožđa.
Essezym-Color dobijen je gajenjem plesni Aspergillus niger na odgovarajućoj podlozi. Nije genetski modifikovan. U ovom enzimskom preparatu pored poligalakturonazne, pektin-esterazne i pektin-liazne aktivnosti, poseduje i beta-glukanaznu aktivnost koja potiče od Trichoderma reesei.
Essezym-Color ne sadrži konzervanse niti nepoželjne sekundarne aktivnosti kao što je cinamil-esterazna aktivnost.
Essezym-Color se može dodati direktno na grožđe u fazi muljanja ili presovanja, favorizujući ekstrakciju plemenitih supstanci iz pokožice grozda, u prvom redu aromatskih prekurzora, sa ciljem da se istakne sortna karakteristika vina ili u širu da se olakša njeno bistrenje. U cilju bolje homogenizacije, preporučuje se sukcesivno dodavanje ovog enzima u fazi muljanja grožđa.
SASTAV
Pektolitički enzim je u mikrogranulama bež boje. Minimalna standardna pektolitička aktivnost je 50 PA. Enzim odgovara specifikaciji koje su prihvaćene od strane FAO/WHO, JEFCA i FCC regulatornih enoloških tela.
PAKOVANJE
Plastični kanistri od 0,5 kg.
Za profesionalnu enološku upotrebu
D.M. 08/09/1976
Reg. CE 1493/99
DOZIRANJE
• 2-3 g/hl u fazi fermentacije kljuka na 18-24°C u toku 2-4 dana
• 1,5-3 g/hl u fazi termovinifikacije na 45-50°C u toku 1-2h
• 3-5 g/hl za mlada vina na 15-25°C u toku 2-10 dana
Preporučuju se prethodne laboratorijske probe za određivanje optimalne doze.
NAČIN UPOTREBE
Rastvoriti enzim u 10 puta većoj količini vode ili šire i taj rastvor dodati direktno u muljaču ili presu ili u dobijenu širu uz mešanje. Ne koristiti bentonit ili silikagel istovremeno sa enzimom.
Napomena: Enzim deluje u rasponu od 8-40°C, ali optimalna temperatura za aktivnost enzima je 15-25°C. Upotreba SO2 sve do maksimalne doze od 500 mg/l ne utiče na aktivnost enzima.
NAČIN ČUVANJA
Čuvati enzim na suvom, hladnom i tamnom mestu, ispod 25°C. Jednom rastvoren enzim mora se iskoristiti za sat-dva.