MCR 65° BRIX
MOSTO CONCENTRATO RETTIFICATO
KONCENTROVANA REKTIFIKOVANA ŠIRA NA 65°BRIXA
KARAKTERISTIKE
Mcr je bezbojna tečnost, bez mirisa, veoma slatkog ukusa, nekaralemizovana, koja se koristi za podizanje sadržaja šećera i obogaćivanja vina sa ciljem dobijanja željene alkoholne gradacije vina, pri tome ne menjajući organoleptičke i analitičke karakteristike vina. Mcr predstavlja 100% prirodan proizvod.
Rigorozna kontrola svih faza proizvodnje, od biranja šire preko sistemske kontrole delimične dehidratacije i faze rektifikacije i dejonizacije, pa do koncentracije koja se odigrava na niskim temperaturama u vakuumu, omogućava da je dobijena Mcr vrhunskog i postojanog kvaliteta.
Postupak uklanjanja svih polarnih i nepolarnih supstanci, kiselina, mineralnih soli, polifenolnih i azotnih jedinjenja vrši se propuštanjem šire kroz jonoizmenjivačke smole.
Mcr se takođe koristi i za sekundarnu fermentaciju u proizvodnji penušavih vina.
Mcr je jedini zaslađeni proizvod dozvoljen za dodavanje u vino u Italiji.
SASTAV
• Brix 64-66°
• Šećer 861,6 – 898,0 g/l
PAKOVANJE
PVC kante 10L ili bure od 270L
Proizvođač: SUeCO Italija
Za profesionalnu enološku upotrebu
Reg. CE 1493/99
DOZIRANJE
Preko primera:
• u 60 hl šire (167 g/l sadrži šećera) treba dovesti 12% alkohola.
• Mcr ima 843 g/l šećera
• randman alkohola je 17g/l šećera za 1% alkohola
• za dobijanje 12% alkohola, šira mora imati koncentraciju šećera 204g/l
Pravilo krsta:
• 167 g/l (A)-204 g/l(C) → 37 g/l(C-A)
• 843 g/l(B)-204 g/l(C) → 639 g/l(B-C)
• A-nivo šećera u širi koji se koriguje
• B-nivo šećera u Mcr
• C-nivo koji se želi postići
Rezultat: U 639 delova šire se dodaje 37 delova Mcr
U 60 hl x 37/639= 3,47 hl Mcr
NAČIN ČUVANJA
Čuvati na sobnoj temperaturi 15-25°C